Hva betyr matlagingsbegrepet og definisjonen?

Matlagingsbegreper og definisjoner refererer til de spesifikke ordene, teknikkene og prosessene som brukes i kunsten å lage mat og bake. De gir klare instruksjoner om hvordan du tilbereder, blander og kombinerer ingredienser for å lage deilige retter. Her er noen vanlige matlagingsbegreper og deres definisjoner:

1. Beurre manié: En blanding av like deler myknet smør og mel, brukt til å tykne sauser og supper.

2. Blansering: Delvis tilberedning av matvarer, vanligvis grønnsaker, i kokende vann for å bevare farge, tekstur og smak.

3. Braising: En kombinert matlagingsmetode som innebærer å brenne kjøtt eller grønnsaker i en stekepanne og deretter overføre dem til en dekket tallerken med en liten mengde væske for saktekoking.

4. Bruning: Prosessen med å tilberede mat ved høye temperaturer for å lage en brun skorpe eller farge, ofte med smør eller olje.

5. Karamellisering: Den kjemiske prosessen med å varme opp sukker for å lage en brun farge, ofte brukt i baking eller desserttilberedning.

6. Kutt: Å kutte mat i små biter med en kniv.

7. Konveksjon: Sirkulasjonen av varmluft i en ovn, sikrer jevn matlaging og bruning.

8. Frem: Pisk en blanding av smør og sukker til lys og luftig, med luft.

9. Crème anglaise: En vaniljesausbasert saus, ofte brukt som dessertpålegg eller fyll.

10. Avglass: Tilsett væske, vanligvis vin eller buljong, i en panne for å løse opp de brunede bitene som er igjen etter å ha svidd kjøtt, og skaper en smakfull sausbunn.

11. Emulger: Prosessen med å kombinere to væsker som vanligvis ikke blandes, for eksempel olje og eddik, til en stabil blanding.

12. Brett: For forsiktig å kombinere ingredienser, vanligvis ved å bruke en slikkepott, uten å tømme luften som er innarbeidet.

13. Julienne: En skjæreteknikk som resulterer i tynne matstrimler på størrelse med fyrstikk.

14. Kna: Å arbeide deig for hånd, brette og presse den, for å utvikle gluten og oppnå ønsket konsistens.

15. Marinade: En krydret væske som brukes til å bløtlegge og smaksette kjøtt eller grønnsaker før tilberedning, som forbedrer smak og mørhet.

16. Køttdeig: Å finhakke matvarer i små biter.

17. Parboil: Å delvis koke en matvare i vann før du fullfører tilberedningsprosessen med en annen metode.

18. Poach: For å tilberede mat nedsenket i en kokende væske, for eksempel buljong eller vin, tilberedes forsiktig uten å overkoke.

19. Reduser: For å koke en væske eller saus over middels høy varme til den tykner og reduserer i volum, konsentrerer smakene.

20. Sauté: En hurtigkokingsmetode ved å bruke en panne over høy varme, med en liten mengde olje eller fett, for å brenne og koke ingrediensene mens du kaster dem av og til.

21. Skalld: For å varme opp en væske rett under kokepunktet, vanligvis melk, for å aktivere visse enzymer og forbedre smaken eller teksturen.

22. Søk: Tilbered mat raskt over høy varme i en panne, og skaper en brunet skorpe mens du låser inn juice og smaker.

23. Silte: For å føre tørre ingredienser, for eksempel mel, gjennom en finmasket sil for å bryte opp klumper og inkorporere luft.

24. Småkok: Å tilberede mat i væske ved en temperatur like under kokepunktet, slik at små bobler kan stige sakte og jevnt til overflaten.

25. Steam: Å lage mat ved å utsette den for varm vanndamp, bevare næringsstoffer og smaker.

26. Rørsteik: En tilberedningsmetode som involverer hurtigsteking av ingredienser i en varm wok eller stekepanne, mens du rører konstant for å sikre jevn matlaging.

27. Toast: Å brune eller varme mat ved å utsette den for tørr varme, vanligvis i en ovn eller brødrister, for å forbedre smak og tekstur.

28. Pisk: For å raskt piske ingrediensene med en visp eller elektrisk visp for å innlemme luft, lage en luftig blanding eller pisket krem.

Dette er bare noen få eksempler på vanlige matlagingsbegreper og deres definisjoner. Å gjøre deg kjent med disse begrepene vil i stor grad forbedre din forståelse og suksess når du følger matlagingsoppskrifter og eksperimenterer på kjøkkenet.