Hva er den tradisjonelle metoden?

Den tradisjonelle metoden av vinproduksjon, også kjent som Méthode Traditionnelle, er en svært regulert og kompleks prosess som brukes i produksjonen av musserende viner, spesielt de som produseres i regionene Champagne, Frankrike og Franciacorta, Italia. Denne metoden involverer sekundærgjæring i flasken for å skape boblene og resulterer i viner med et høyt nivå av kompleksitet, finesse og aldringspotensial.

Her er en oversikt over trinnene som er involvert i den tradisjonelle metoden:

1. Drueutvalg: Bare spesifikke druesorter brukes til musserende vinproduksjon, ofte Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier når det gjelder Champagne. Druene er nøye utvalgt og høstet basert på deres modenhet og kvalitet.

2. Basisvinproduksjon: De utvalgte druene gjennomgår en skånsom pressing, og den resulterende juicen går gjennom en innledende gjæring (primærgjæring) i rustfrie ståltanker. Dette skaper basisvinen.

3. Sammenstilling og tapping: Basevinen fra forskjellige tanker og fat kan blandes sammen (prosessen kjent som "assemblage") for å skape ønsket stil og kompleksitet. Vinen tappes deretter, sammen med en bestemt mengde sukker (kjent som "dosering") og en spesiell gjærkultur. Flaskene dekkes deretter med en kronekork.

4. Andre gjæring på flaske: Den andre gjæringen skjer inne i flasken. Gjæren og sukkeret som tilsettes vinen reagerer, og skaper karbondioksidgass som blir fanget i den lukkede flasken. Det er dette som gir musserende vin sine bobler.

5. Alding av flasker: Flaskene lagres horisontalt i kjølige kjellere i en lengre periode, ofte i minimum 15 måneder. I løpet av denne aldringsperioden gjennomgår vinen en prosess som kalles "autolyse", hvor de døde gjærcellene brytes ned og tilfører kompleksitet og tekstur til vinen.

6. Redling og disgorging: Før vinen pakkes for salg, gjennomgår flaskene en prosess som kalles riddling, der flaskene gradvis vippes og roteres, slik at gjærsedimentet gradvis samles i nakken. Vinen blir deretter digorgert, hvor flasken åpnes opp ned og sedimentet drives ut under press, og etterlater en klar og klar vin.

7. Dosering og korking: En liten mengde dosering, en blanding av vin og sukker, legges tilbake i flasken for å justere det endelige søthetsnivået. Flaskene blir deretter korket og merket som forberedelse til salg og forbruk.

Den tradisjonelle metoden er høyt ansett for sin evne til å produsere elegante og raffinerte musserende viner med rike aromaer, smaker og et intrikat samspill av bobler. Tålmodigheten og presisjonen involvert i prosessen gjør disse vinene svært ettertraktede og verdsatt i verden av god vin.