Hvorfor varmes noen matvarer opp til høye temperaturer før de tappes på flaske?

– Høye temperaturer dreper skadelige bakterier og andre mikroorganismer som kan forårsake matbårne sykdommer. Dette er spesielt viktig for matvarer som er holdbare (det vil si at de ikke trenger å stå i kjøleskap) eller som konsumeres av personer som er mer utsatt for matforgiftning, som eldre, små barn og gravide kvinner.

Forleng holdbarheten

- Matlaging ved høye temperaturer kan også bidra til å bevare maten ved å inaktivere enzymer som kan forårsake ødeleggelse.

– Som et resultat kan oppvarmet mat lagres i lengre perioder uten å bli ødelagt, noe som reduserer matsvinn og sparer forbrukerne penger.

Forbedre smak og tekstur

– I noen tilfeller kan oppvarming av mat til høye temperaturer også forbedre smaken og teksturen. For eksempel utvikler tomater som kokes til de sprekker en søtere, mer konsentrert smak, og ristede grønnsaker har en sprø tekstur som ikke er tilstede i rå grønnsaker.