Hvordan ble maten tilberedt tidligere?

Matlagingsteknikker har utviklet seg betydelig gjennom menneskets historie, med forskjellige metoder som dukker opp på forskjellige tidspunkter og varierer på tvers av forskjellige kulturer. Noen av de viktigste måtene maten ble tilberedt på tidligere inkluderer:

1. Matlaging med åpen ild:

- En av de tidligste matlagingsmetodene innebar bruk av åpen ild eller ild. Mat ble plassert rett over bålet, på glødende kull, eller hengt over bålet ved hjelp av pinner eller spyd. Denne metoden ble ofte brukt til grilling, steking og røyking.

– Eksempler inkluderer forhistoriske leirbål, eldgamle greske og romerske ildsteder og tradisjonelle utendørs grilling.

2. Baking med peisovner:

– Baking ble praktisert av mange tidlige sivilisasjoner. Ildovner ble konstruert med steiner eller leire og varmet opp med ved eller annet brensel. Mat, ofte i form av brød eller leirdekkede gryter, ble plassert inne i disse ovnene for baking.

– Eksempler inkluderer egyptiske brødovner, romerske ovner (som Pompeii-ovnen) og tradisjonelle tandoorovner som brukes i Sør-Asia.

3. Damping:

– Damping var en annen eldgammel matlagingsteknikk. Mat ble plassert i en beholder eller kar, for eksempel en bambusdamper, og plassert over kokende vann. Dampen som steg opp fra vannet kokte maten.

– Damping har blitt brukt i kinesisk mat i tusenvis av år og ble også praktisert i mesoamerikanske og sørøstasiatiske kulturer.

4. Koking og småkoking:

– Koking innebar å senke mat i kokende vann. Denne metoden ble ofte brukt til matlaging av supper, gryteretter, grønnsaker og korn.

- Simming, en mildere form for koking, gjorde at maten kunne tilberedes ved lavere temperatur i lengre tid, noe som gjorde den egnet for retter som trengte langvarig tilberedning.

5. Steking og fritering:

– Steking innebar å lage mat i varm olje eller fett i panne. Grunnsteking ble brukt til matvarer som egg og pannekaker, mens frityrsteking ble brukt til gjenstander som krevde full nedsenking i olje, for eksempel stekt fisk eller fritter.

– Steketeknikker ble praktisert i det gamle Kina og India, samt i ulike europeiske kulturer.

6. Spits-steking:

- Spitssteking innebar å stikke kjøtt, fjærfe eller fisk på en lang stang eller spytte og rotere det over åpen ild eller kull. Denne metoden for saktekoking var populær i gammel matlaging og brukes fortsatt i dag til grilling og steking.

7. Jordovner:

– Jordovner, også kjent som gropovner eller underjordiske ovner, ble brukt i ulike kulturer. Et hull ble gravd i bakken, foret med steiner eller løv, og varmet opp med ild. Mat ble deretter plassert inne i ovnen for å lage mat.

– Eksempler inkluderer den polynesiske imu, den meksikanske barbacoaen og den sørafrikanske potjiekos.

8. Leirovner og gryter:

– Uglaserte leirgryter ble brukt til matlaging over åpen ild eller i ildovner. Disse grytene tillot jevn varmefordeling og var egnet for stuing, baking og steking.

- Leirovner og gryter ble brukt av gamle sivilisasjoner i Amerika, Afrika, Europa og Asia.

9. Kull og bærbare ovner:

– Kull ble brukt som brennstoff til matlaging i antikken og fortsatte å bli brukt i bærbare ovner og brenneovner gjennom historien. Disse ovnene tillot kontrollert varme og kunne brukes innendørs.

10. Vedfyrte ovner:

- Vedfyrte ovner ble utbredt i mange kulturer, spesielt i Europa, Nord-Amerika og Asia. Disse ovnene ga en allsidig varmekilde for matlaging, baking og oppvarming av hjem.

Matlagingsteknikker har fortsatt å utvikle seg over tid, med utvikling av nye teknologier, introduksjon av nye ingredienser og blanding av kulturelle påvirkninger. Moderne matlaging omfatter et stort spekter av metoder, fra tradisjonelle forfedres teknikker til avansert molekylær gastronomi.