Hva betyr mør i matlaging?

Mørt refererer til teksturen til mat, spesielt kjøtt, som er myk, saftig og lett å tygge. I forbindelse med matlaging oppnås ømhet ofte gjennom ulike teknikker, som for eksempel:

1. Langsom matlaging: Langvarig tilberedning ved lave temperaturer gjør at bindevevet i kjøtt brytes ned, noe som resulterer i en mer mør tekstur. Dette gjøres vanligvis med tøffe kjøttstykker, som bryst, chuckstek og ribbe.

2. Marinering: Marinering av kjøtt i en sur blanding (som eddik, vin eller yoghurt) eller en enzymløsning (som ananasjuice eller papayaekstrakt) bidrar til å bryte ned proteinene og mørne kjøttet.

3. Mekanisk mørning: Dette innebærer fysisk å bryte ned muskelfibrene i kjøtt, slik at det blir mer mørt. Dette kan gjøres ved å banke, stikke hull eller skjære kjøttet i skiver.

4. Braising: Braising innebærer å brune kjøttet i fett og deretter småkoke det i en smakfull væske, for eksempel kraft, vin eller buljong. Væsken bidrar til å holde kjøttet fuktig og mørt under tilberedningsprosessen.

5. Sous vide: Sous vide-tilberedning går ut på å forsegle kjøttet i en plastpose og tilberede det ved en nøyaktig kontrollert temperatur i et vannbad. Denne metoden gir mulighet for nøyaktig temperaturkontroll, som sikrer at kjøttet når ønsket mørhetsnivå uten å overkoke.