Hva betyr fortykning i matlaging?

I matlaging refererer fortykning til prosessen med å gjøre en flytende saus, suppe eller annet preparat tykkere i konsistensen. Dette kan oppnås gjennom ulike teknikker og ingredienser.

1. Reduksjon: Dette er en av de enkleste metodene for fortykning. Ved å småkoke en væske over middels varme, fordamper vanninnholdet, og etterlater en mer konsentrert og tykkere væske. Reduksjon brukes ofte til aksjer, sauser og sauser.

2. Legge til stivelse: Stivelse er et naturlig fortykningsmiddel som finnes i ingredienser som mel, maisstivelse, pilrot og tapioka. Disse stivelsene absorberer vann og sveller når de varmes opp, og skaper en tykkere tekstur. De kan tilsettes som en slurry (en blanding av stivelse og kald væske) eller drysses direkte i den varme væsken mens du rører konstant for å unngå klumper.

3. Eggeplommer: Eggeplommer inneholder en høy mengde protein og fett, som kan bidra til å tykne væsker. Å piske eggeplommer med en liten mengde fløte eller melk kan skape et rikt og kremet fortykningsmiddel som kalles en forbindelse. Denne metoden brukes ofte i sauser som hollandaise og carbonara.

4. Meieriprodukter: Meieriprodukter som tung fløte, rømme og kremost kan også brukes som fortykningsmidler. De tilfører rikdom og kremethet til sauser og supper mens de øker den totale tykkelsen.

5. Béchamelsaus: Béchamelsaus, laget av en blanding av melk, mel og smør, er et allsidig fortykningsmiddel. Den danner grunnlaget for mange sauser, som ostesaus og Mornaysaus.

6. Xantangummi: Xantangummi er et populært tilsetningsstoff laget av fermenterte bakterier. Det er et kraftig fortykningsmiddel og brukes ofte i glutenfri matlaging og for å stabilisere emulsjoner i salatdressinger og sauser.

7. Gelatin: Gelatin er avledet fra kollagen og er et mye brukt fortykningsmiddel. Det brukes ofte i desserter, mousser og aspic, der en gelélignende tekstur er ønsket.

Husk at når du jevner væsker, er det viktig å tilsette fortykningsmiddelet gradvis mens du rører kontinuerlig. Dette bidrar til å forhindre dannelse av klumper og sikrer en jevn og jevn konsistens i matlagingen.