Hvorfor fjernes den hvite delen av skallet av appelsinskallet før maserasjon?

Den hvite delen av appelsinskallet, også kjent som marven eller albedo, fjernes før maserasjon av flere grunner:

Bitterhet: Marven inneholder en høyere konsentrasjon av bitre forbindelser sammenlignet med den ytre fargede delen av skallet (flavedo). Disse forbindelsene kan gi en uønsket bitterhet til det endelige masererte produktet, spesielt hvis maserasjonstiden er lang. Fjerning av marven bidrar til å redusere denne bitterheten og gjør det mulig å trekke ut den mer ønskelige smaken og aromatiske forbindelsene til flavedoen.

Tekstur: Marven er generelt tykkere og har en svampaktig tekstur sammenlignet med flavedo. Å la det ligge inne under maserasjon kan resultere i et uønsket teksturelement i sluttproduktet. Fjerning av marven bidrar til å oppnå en jevnere, mer konsistent tekstur.

Utvinningseffektivitet: Margen er mindre permeabel enn flavedo. Ved å fjerne marven øker overflatearealet av skallet som er utsatt for ekstraksjon, noe som muliggjør mer effektiv ekstraksjon av de ønskede forbindelsene fra flavedo. Dette forbedrer den generelle smaken og aromautbyttet til det masererte produktet.

Utseende: Fjerning av marven forbedrer den visuelle appellen til det masererte produktet. Den hvite margen kan få produktet til å se mindre levende og mindre appetittvekkende ut. Ved å fjerne marven fremheves det fargerike ytre laget av skallet, noe som resulterer i et mer visuelt tiltalende produkt.

Alt i alt, fjerning av den hvite margen før maserasjon bidrar til å forbedre smaken, teksturen, ekstraksjonseffektiviteten og utseendet til det endelige masererte produktet, noe som gjør det morsommere å konsumere.