Hvorfor bør salt tilsettes på slutten av kokeprosessen?

Salting på slutten av tilberedningen bevarer kjøttets fuktighet. Salting for tidlig trekker kjøttsaften ut, gjør kjøttet seigt og gjør det mindre smakfullt. Hvis du tilsetter salt tidlig i kokeprosessen, bruk halvparten av mengden du tror du trenger. Det vil gi deg nok tid til å rette det på slutten når du virkelig kan smake på kjøttet for å se om det trenger mer salt.

- Salt forbedrer smaken. Hvis du legger det til på slutten, kan andre smaker skinne gjennom i begynnelsen av matlagingen, men saltets smaker vil fortsatt integreres helt fint med smakene som utviklet seg under matlagingen.

- Salt kan seige kjøtt. Når du tilsetter salt til kjøtt før tilberedning, trekker det ut fuktigheten fra kjøttet, noe som gjør det seigt. Ved å salte på slutten av tilberedningen kan du unngå dette problemet og sørge for at kjøttet forblir mørt og saftig.

- Salt kan hemme Maillard-reaksjonen. Maillard-reaksjonen er en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og reduserende sukker som oppstår når maten varmes opp. Det er ansvarlig for bruning av mat og utvikling av smaker og aromaer. Salting av kjøtt for tidlig kan hemme Maillard-reaksjonen, og forhindre at maten brunes ordentlig.