Kan margarin erstattes med smør ved koking?

Margarin kan ikke erstattes med smør når det koker. Smør har et høyere vanninnhold enn margarin, så når det kokes gir det en jevnere og mer kremet emulsjon. Margarin, på den annen side, består for det meste av fast fett, så det emulgerer ikke like godt og vil resultere i en fet tekstur når den kokes. I tillegg er smaken og aromaen til margarin ikke like uttalt som de til smør, noe som gjør det til en dårlig erstatning for kokende applikasjoner.