Hvordan produserer du oleoresin paprika?

Oleoresin paprika er en konsentrert form for paprika som produseres ved å trekke ut pigmenter og andre smaksforbindelser fra paprikapepper ved hjelp av et løsemiddel. Det mest brukte løsningsmidlet for denne prosessen er etanol, selv om andre løsningsmidler som heksan eller aceton også kan brukes.

Prosessen med å produsere oleoresin paprika begynner med høsting av paprika pepper. Paprikaene tørkes deretter og males til et pulver. Pulveret blandes deretter med løsningsmidlet og varmes opp til en temperatur på rundt 50-60 grader Celsius. Denne blandingen blir deretter omrørt i flere timer, slik at løsningsmidlet kan trekke ut pigmentene og andre smaksforbindelser fra pulveret.

Etter at ekstraksjonsprosessen er fullført, filtreres blandingen for å fjerne faststoffene. Filtratet konsentreres deretter under vakuum inntil den ønskede konsentrasjonen av oleoresin-paprika er oppnådd. Oleharpiksen pakkes deretter og oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Oleoresin paprika er en svært konsentrert form for paprika som brukes i en rekke matvarer, som supper, sauser og salatdressinger. Det brukes også som fargestoff i kosmetikk og farmasøytiske produkter.