Er bakte bønner trygge å varme opp for et australsk storkjøkken?

I følge Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) anses bakte bønner som en potensielt farlig matvare (PHF) på grunn av deres høye fuktighetsinnhold og proteininnhold, som kan støtte veksten av skadelige bakterier. Derfor er det viktig å følge riktig matsikkerhetspraksis ved oppvarming av bakte bønner i et storkjøkken i Australia.

Her er retningslinjene gitt av FSANZ for oppvarming av PHF-er i storkjøkken:

1. Rask kjøling: Etter tilberedning bør bakte bønner avkjøles raskt til en temperatur på 5°C eller lavere innen to timer. Dette kan oppnås ved å plassere bønnene i en grunn beholder og kjøle dem, eller ved å bruke et isvannbad.

2. Kjøllagring: Avkjølte bakte bønner bør oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på 5°C eller lavere til de er klare til å varmes opp igjen.

3. Oppvarming: Ved gjenoppvarming av bakte bønner bør de varmes opp til en kjernetemperatur på 75°C eller høyere. Dette kan gjøres i en vanlig ovn, mikrobølgeovn eller på komfyrtopp. Sørg for å røre bønnene grundig under oppvarmingen for å sikre jevn oppvarming.

4. Kjøling og lagring: Etter gjenoppvarming, hvis de bakte bønnene ikke konsumeres umiddelbart, bør de avkjøles raskt og oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på 5°C eller lavere.

5. Grense for gjenoppvarming: Bakte bønner skal bare varmes opp én gang. Unngå å varme opp rester flere ganger, da dette øker risikoen for bakterievekst.

6. HACCP-plan: Kommersielle kjøkken bør ha en plan for fareanalyse og kritiske kontrollpunkter (HACCP) som tar for seg de spesifikke prosedyrene for oppvarming av PHF-er, for eksempel bakte bønner, for å sikre mattrygghet.

Å følge disse retningslinjene vil bidra til å sikre sikkerheten til oppvarmede bakte bønner i et australsk storkjøkken, og redusere risikoen for matbårne sykdommer.