Hvorfor sprekker en varm glassbakeform i fryseren?

En varm glassbakeform kan sprekke i fryseren på grunn av termisk sjokk. Når en varm gjenstand plutselig plasseres i et veldig kaldt miljø, skaper forskjellen i temperatur stress på materialet, noe som får det til å gå i stykker. Glass har en lav termisk utvidelseskoeffisient, noe som gjør at det ikke utvider seg særlig mye ved oppvarming. Dette gjør den mer utsatt for termisk sjokk enn materialer som utvider seg lettere.

Når den varme glassbakeformen settes i fryseren, får den kalde luften til at den ytre overflaten av fatet avkjøles og trekker seg raskt sammen. Imidlertid er den indre overflaten av fatet fortsatt varm og utvidet. Dette skaper en spenningsgradient inne i glasset, der den ytre overflaten trekker innover og den indre overflaten skyver utover. Hvis belastningen er for stor, vil glasset knuse.

For å unngå å knekke en bakebolle i glass er det viktig å la den avkjøles gradvis før den settes i fryseren. Dette kan gjøres ved å sette fatet på en understell eller kjølestativ for å la varmen forsvinne. Alternativt kan du sette den varme retten i en varm ovn og la den avkjøles gradvis med ovnen.