Hvorfor oppbevares det meste av smør i kjøleskap?

Smør inneholder en høy prosentandel fett, som er utsatt for ødeleggelse av bakterier og mugg. Nedkjøling bremser veksten av disse mikroorganismene, og forlenger dermed holdbarheten til smør. I tillegg bidrar kjøling til å opprettholde smørets tekstur og smak. Når smør er kaldt, er det fastere og har en mer solid konsistens, noe som gjør det lettere å smøre på. Kaldt smør har også en mer dempet smak, som lar de andre ingrediensene i en rett skinne gjennom.