Hvorfor endrer vann teksturen i maisstivelse?

Vann endrer teksturen til maisstivelse ved å få stivelsesmolekylene til å absorbere vann og svelle, noe som skaper en gel-lignende substans. Denne prosessen er kjent som gelatinisering, og det er det som gir maisstivelse sin fortykningsevne. Når vann tilsettes maisstivelse, begynner stivelsesmolekylene å absorbere vann og utvide seg. Dette fører til at maisstivelsepartiklene klumper seg sammen, noe som skaper et nettverk som fanger vann og danner en gel.

Mengden vann som tilsettes maisstivelse vil bestemme teksturen til den resulterende gelen. Hvis bare en liten mengde vann tilsettes, vil gelen være tykk og fast. Hvis mer vann tilsettes, vil gelen bli tynnere og mer rennende.

Maisstivelse er et vanlig fortykningsmiddel i mange oppskrifter, for eksempel sauser, sauser og puddinger. Det brukes også i baking for å lage kaker, kjeks og andre bakevarer.