Evnen til et eple til å endre farge når eksponert luft er?

Enzymatisk bruning er en naturlig prosess som oppstår når frukt og grønnsaker utsettes for oksygen. Det er forårsaket av et enzym kalt polyfenoloksidase, som reagerer med forbindelser i frukt eller grønnsak for å produsere brune pigmenter kalt melanin.