Hva er en TCS-mat?

En TCS-mat er en tids-/temperaturkontroll av sikkerhetsmat. Disse matvarene er i stand til å støtte rask og progressiv vekst av smittsomme eller toksige mikroorganismer som kan forårsake matbårne sykdommer.

TCS-matvarer inkluderer:

- Melk og melkeprodukter

- Egg og eggprodukter

- Kjøtt og fjærfe

- Fisk og skalldyr

- Krepsdyr

- Kutt meloner

- Spirede frø

– Tofu og andre soyaprodukter

- Bakte poteter

- Kokt ris og pasta

- Bønnespirer

- Tomater i skiver

Disse matvarene må holdes ved riktig temperatur for å forhindre vekst av skadelige bakterier. Faresonen er mellom 41°F og 135°F. TCS-mat bør oppbevares ved eller under 41 °F eller ved eller over 135 °F.