Hvilken gass avgir gjær?

Gjær er en type sopp som omdanner sukker til alkohol og karbondioksid gjennom en prosess som kalles gjæring. Under gjæring bryter gjær ned sukkermolekylene til mindre molekyler, og produserer alkohol og karbondioksidgass som biprodukter. Den spesifikke typen gass som produseres av gjær avhenger av gjæringsforholdene og gjærstammen som brukes. I de fleste tilfeller produserer gjær karbondioksidgass (CO2), som er kjent som "gjærgass".

Karbondioksidgass er fargeløs, luktfri og tyngre enn luft. Det frigjøres som små bobler under gjæringsprosessen, noe som får deigen til å heve og gjør øl og vin brus. Hevingen av deigen skyldes at karbondioksidgassen blir fanget i deigen, og danner små lommer som utvider seg når gassen utvider seg. Denne prosessen gir bakevarer sin karakteristiske lette og luftige tekstur. I drikkevarer som øl og vin bidrar karbondioksidgassen til den sprudlende og boblende naturen til disse drikkene.

Karbondioksid er også et naturlig biprodukt av cellulær respirasjon i gjærceller. Under cellulær respirasjon omdanner gjær sukker til energi, og produserer karbondioksid som et avfallsprodukt. Denne prosessen skjer selv i fravær av gjæring.

Totalt sett er hovedgassen produsert av gjær under gjæring karbondioksidgass (CO2), som er ansvarlig for heving av deigen og svimmelhet i fermenterte drikker.