Hvilke kjemikalier inneholder limejuice som bremser bruningen?

Sitronsyre: Sitronsyre er en svak organisk syre som finnes i sitrusfrukter, inkludert lime. Det er et naturlig konserveringsmiddel som kan bidra til å bremse bruningen av frukt og grønnsaker ved å hemme aktiviteten til enzymer som forårsaker brunfarging.

C-vitamin: Vitamin C er en antioksidant som kan bidra til å bremse bruningen av frukt og grønnsaker ved å forhindre oksidasjon av fenoliske forbindelser. Fenoliske forbindelser er ansvarlige for fargen på frukt og grønnsaker, og når de oksideres blir de brune.