Hvorfor er rød chili og grønn krydret på smak?

Kapsaicinoider er en gruppe forbindelser som finnes i chilipepper som er ansvarlige for deres krydrede smak. Mengden capsaicinoider i en chilipepper avgjør hvor krydret den er. Rød og grønn chilipepper inneholder begge capsaicinoider, men rød chilipepper inneholder vanligvis mer av dem enn grønn chilipepper. Dette er grunnen til at rød chilipepper generelt er mer krydret enn grønn chilipepper.

I tillegg til capsaicinoider inneholder chilipepper også andre forbindelser som kan bidra til deres krydrede smak, som piperin og zingerone. Disse forbindelsene kan forbedre spiciness av capsaicinoids, noe som gjør chilipepper enda spicier.

Krydret av chilipepper måles ved hjelp av Scoville-skalaen. Scoville-skalaen måler mengden capsaicinoider i en chilipepper, med høyere tall som indikerer høyere nivåer av spiciness. Noen av de hotteste chilipepper i verden, som Carolina Reaper og Trinidad Moruga Scorpion, kan ha Scoville-skalavurderinger på over 2 millioner.

Krydret av chilipepper kan ha en rekke effekter på kroppen, inkludert:

* Stimulering av frigjøring av endorfiner: Endorfiner er hormoner som virker smertelindrende og humørforsterkende. Dette er grunnen til at det å spise krydret mat noen ganger kan gi folk en følelse av eufori.

* Fjerning av nesetetthet: Capsaicinoider kan bidra til å fjerne nesetetthet ved å stimulere produksjonen av slim. Dette er grunnen til at krydret mat kan være nyttig for personer med allergi eller forkjølelse.

* Reduksjon av blodtrykket: Capsaicinoider kan bidra til å senke blodtrykket ved å slappe av blodårene. Dette er grunnen til at krydret mat kan være nyttig for personer med høyt blodtrykk.

* Forbedring av fordøyelsen: Capsaicinoider kan bidra til å forbedre fordøyelsen ved å stimulere produksjonen av magesyre. Dette er grunnen til at krydret mat kan være nyttig for personer med fordøyelsesproblemer.

Det er imidlertid viktig å merke seg at krydret mat også kan ha noen negative effekter på kroppen, for eksempel:

* Irriterer magen: Capsaicinoider kan irritere mageslimhinnen, forårsake smerte og ubehag. Dette er grunnen til at personer med sensitiv mage bør unngå å spise krydret mat.

* Forårsaker halsbrann: Capsaicinoider kan også forårsake halsbrann ved å slappe av esophageal sphincter, som lar magesyre strømme tilbake i spiserøret. Dette er grunnen til at personer med halsbrann bør unngå å spise krydret mat.

* Utløser migrene: Capsaicinoider kan utløse migrene hos noen mennesker. Dette er fordi capsaicinoider kan forårsake frigjøring av histamin, en forbindelse som kan føre til hodepine og migrene.

Hvis du opplever negative effekter av å spise krydret mat, er det best å unngå å spise det. Liker du imidlertid krydret mat og tåler det uten problemer, kan det være et sunt og deilig tillegg til kostholdet ditt.