Kan du bruke matfett i stedet for olje i kakeblanding?

Mens matfett og olje begge kan brukes i kakeblandinger, har de forskjellige funksjoner. Matfett er et fast fett ved romtemperatur, mens olje er en væske. Denne forskjellen i fysisk tilstand påvirker teksturen og strukturen til kaken.

Shortening skaper en mer mør, fuktig kake med en finere smule. Dette er fordi det faste fettet dekker melpartiklene og hindrer dem i å danne glutentråder, som kan gjøre kaken seig. Olje, derimot, gir en lettere, luftigere kake med en mer åpen smule. Dette er fordi den flytende oljen ikke dekker melpartiklene like godt, slik at de kan danne flere glutentråder.

I tillegg har matfett et høyere smeltepunkt enn olje, slik at det tåler høyere steketemperaturer uten å brenne. Dette gjør den til et bedre valg for kaker som er bakt ved høye temperaturer, for eksempel sjokoladekake.

Så mens du kan bruke matfett i stedet for olje i en kakeblanding, bør du være klar over forskjellene i tekstur og struktur som denne erstatningen vil skape. Hvis du er ute etter en mør, fuktig kake med en fin smule, så er matfett et bedre valg. Er du ute etter en lettere, luftigere kake med en mer åpen smule, så er olje et bedre valg.