Hva er høydejustering for å lage godteri?

Høydejustering for å lage godteri innebærer å endre oppskriften for å ta hensyn til redusert atmosfærisk trykk. Lavt trykk får væsker til å koke ved lavere temperatur, noe som skaper problemer med å lage godteri sirup.

Noen høye områder kan kreve mindre vann/væskeinnhold eller mer sukker og maissirup/glukose. I tillegg er det nødvendig å justere koketemperaturen, redusere koketiden, røre for å kontrollere krystalliseringen for vellykket godteri.