Hvordan får de boblene i aero-sjokolade?

Bobler i sjokolade (sjokoladeblomstring) er forårsaket av temperatursvingninger eller fuktighet som er fanget inne i sjokoladen.

For en ventilert sjokoladeplate som Aero injiseres nitrogengass rett inn i den flytende sjokolademassen. Fordi sjokoladen ikke tempereres under skummeprosessen, ender sjokoladefaststoffene i svært små stabile partikler som er godt spredt i sjokoladen. Denne prosessen kalles conching. Det gir Aero-sjokolade sin kremete tekstur og resulterer også i luftboblene som gir Aero navnet.

Bobler i hjemmelaget sjokolade skyldes imidlertid fettoppblomstring eller sukkeroppblomstring, som er forårsaket på grunn av feil smelting av sjokoladen, feil oppbevaring eller tilsetning av feil ingredienser mens du lager sjokoladen.