Hvorfor avviser konditorfarge fra såpe i melk?

Effekten du beskriver er et resultat av overflatespenning. Overflatespenning er kraften som får overflaten til en væske til å trekke seg sammen og danne en tynn film. Når det gjelder melk, er overflatespenningen forårsaket av proteinene og fettene i melken. Når du tilsetter konditorfarge til melk, tiltrekkes matfargemolekylene til vannmolekylene i melken, men de frastøtes av proteinene og fettene. Dette fører til at matfargemolekylene danner et tynt lag på overflaten av melken. Overflatespenningen til melken får da dette laget av matfarge til å trekke seg sammen og danne dråper som frastøter såpen.