- | Food & Drink >> Mat og drikke > >> desserter >> Candy Recipes
Hvorfor blir pickles misfarget?
1. Mikrobiologisk aktivitet:
– Mikrobiell vekst og enzymatisk aktivitet kan gi misfarging i sylteagurk. Enzymer fra bakterier, gjær og mugg produserer pigmenter og bryter ned forbindelser i pickles, noe som fører til fargeendringer.
- For eksempel er "rosa pickle"-defekten forårsaket av visse gjærtyper som produserer et rosa pigment.
– Tilsvarende er «svartråte»-defekten et resultat av vekst av svarte muggsopp som produserer mørkfargede sporer.
2. Metallinteraksjoner:
- Metaller, spesielt jern og kobber, kan reagere med forbindelser som finnes i pickles, spesielt syrer, og danne fargede komplekser.
- Jern kan forårsake mørkfarging eller sverting av pickles på grunn av dannelse av jernsulfid.
- Kobber kan reagere med polyfenoler i sylteagurk og danne grønnaktige eller blågrønne forbindelser.
3. Enzymaktivitet:
- Naturlige enzymer i sylteagurkene kan forårsake fargeendringer under bearbeiding. For eksempel kan polyfenoloksidase (PPO) forårsake enzymatisk brunfarging når sylteagurk kommer i kontakt med oksygen.
- For å forhindre enzymatisk brunfarging varmes sylteagurk ofte opp for å inaktivere PPO og andre enzymer som kan bidra til misfarging.
4. Ingrediensinteraksjoner:
– Interaksjoner mellom ulike ingredienser som brukes i beiseprosessen kan forårsake fargeendringer. For eksempel kan krydder som gurkemeie eller paprika gi ekstra farger til pickles.
5. Temperatur:
- Overdreven varme under bearbeiding kan forårsake overkoking, noe som fører til et matt eller brunaktig utseende i pickles.
6. Lyseksponering:
- Langvarig eksponering for lys, spesielt ultrafiolett stråling, kan forårsake fotonedbrytning av pigmenter og resultere i falming eller misfarging av sylteagurk.
7. Beisingsløsning:
- Sammensetningen og pH i beiseløsningen kan påvirke fargestabiliteten. Visse syrer eller konserveringsmidler kan påvirke fargen på pigmenter i sylteagurk.
Riktig mattrygghet og kvalitetskontrollpraksis, inkludert streng overholdelse av prosessparametere, bruk av passende emballasje og lagring ved passende temperaturer, er avgjørende for å minimere misfarging og opprettholde ønsket utseende til sylteagurk.
Mat og drikke


- Hvordan finne Low Fat erstattere for Heavy Cream
- Kan du spise laks ut av boksen den ikke står klar til å sp…
- Tea Rooms i Birmingham, Alabama
- Hvor lenge kan du holde kokte muslinger?
- Hvor mange grønne epler anbefales å spise om dagen?
- Hvordan gjør jeg en Copper Coil Water Cooler
- Hva gjør du for å oste gjøre den i mindre biter?
- En frossen kylling ble utelatt over natten og følte romtemp…
Candy Recipes
- Hva er det mest solgte Halloween godteri?
- Hva skjer når du chopper på et vintergrønt livreddergodte…
- Er kvinnen i werthers godteri reklame samme person som spilt…
- Hvordan lage Candy
- Hvorfor heter en lollipop?
- Hvorfor blir karamelltoppen på klissete boller noen ganger …
- Hvor mange kalorier er i Salt Water Taffy
- Hvorfor ble gelé oppfunnet?
- Hva er Orange-Flavored Candy Coating
- Hvor kan man kjøpe en elektrisk popcornpopper?
Candy Recipes
- Cake Recipes
- Candy Recipes
- Cheesecake Recipes
- Cookie Recipes
- Dessert Oppskrifter
- fudge Oppskrifter
- Pie Oppskrifter
