Hvem har hatt yoghurt?

Yoghurt er en av de eldste kjente fermenterte matvarene, med bevis som tyder på at den fantes så tidlig som 5000 f.Kr. Imidlertid er den nøyaktige opprinnelsen til yoghurt og individet eller individene som først produserte den ikke klart kjent.

Yoghurtproduksjonen oppsto sannsynligvis fra naturlig gjæring av melk av bakterier som er tilstede i miljøet. Disse bakteriene, som tilhører artene Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, omdanner laktosen i melk til melkesyre. Denne syrningsprosessen gir yoghurt sin karakteristiske syrlige smak og tykke, kremete tekstur.

De første yoghurtlignende produktene antas å ha sin opprinnelse i Sentral-Asia, spesielt i regioner som dagens Tyrkia, Bulgaria og Iran. Nomadestammer i disse områdene kan ved et uhell ha oppdaget at oppbevaring av melk i dyreskinnposer eller beholdere laget av dyremager skapte et fermentert produkt som holdt seg friskt lenger enn vanlig melk.

Over tid spredte praksisen med yoghurtproduksjon seg til andre deler av verden, inkludert Midtøsten, Europa og til slutt Amerika. Yoghurt ble populær på grunn av sin unike smak, helsemessige fordeler og egnethet for konservering i varmere klima uten kjøling.

Selv om det er vanskelig å finne en bestemt person som "oppfant" yoghurt, var det sannsynligvis en kollektiv innsats og gradvis utvikling over tid. Yoghurtproduksjonen ble mest sannsynlig raffinert og forbedret gjennom gjentatt eksperimentering og deling av teknikker mellom ulike samfunn.