Hva gjør krem ​​av tartar når den legges til en oppskrift?

1. Stabiliserer kremfløte. Krem av tartar bidrar til å stabilisere kremfløte ved å hindre at fettet skiller seg fra væsken. Dette er fordi det reagerer med proteinene i kremen og danner et nettverk som fanger fettkulene.

2. Forhindrer sukker i å krystallisere. Krem av tartar forhindrer også sukker i å krystallisere, og det er derfor det ofte tilsettes i oppskrifter som marengs og glasur. Dette er fordi det forstyrrer dannelsen av sukkerkrystaller, noe som resulterer i en jevnere, mer kremet tekstur.

3. Deilig bakevarer. Krem av tartar er et hevemiddel, som betyr at det er med på å få bakevarer til å heve. Dette er fordi det reagerer med natron for å produsere karbondioksidgass, som får røren eller deigen til å utvide seg.

4. Mørner kjøttet. Krem av tartar kan også brukes til å mørne kjøtt. Dette er fordi det bidrar til å bryte ned proteinene i kjøttet, slik at det blir mer mørt og smakfullt.

5. Fortykker sauser og vaniljesaus. Krem av tartar kan også brukes til å tykne sauser og vaniljesaus. Dette er fordi det reagerer med proteinene i melken eller fløten og danner en gel som gjør væsken tykkere.