Hvordan salting foregår?

Tørrsalting: Salt påføres direkte på overflaten av matvaren. Avhengig av ønsket saltnivå kan maten dekkes i et tynt lag salt eller helt dekkes i et tykt lag. Denne metoden brukes ofte til konservering av kjøtt, fisk og grønnsaker. For eksempel er tørrsalting en tradisjonell teknikk som brukes til å lage bacon, pastrami og corned beef.

Våtsalting: Denne metoden innebærer fullstendig nedsenking av matvaren i en saltlakeløsning, som består av salt oppløst i vann. Konsentrasjonen av salt i saltlaken bestemmer saltnivået. Våtsalting brukes til ting som sylteagurk, surkål, oliven og visse typer fisk. Maten senkes i saltlaken og får stå i dager eller til og med uker, noe som muliggjør grundig inntrengning av salt.

Injeksjonssalting: Injeksjonssalting, også kjent som saltlakeinjeksjon eller sylting, brukes ofte i kjøttforedling. En flytende saltlakeløsning sprøytes direkte inn i kjøttet ved hjelp av nåler, noe som sikrer at saltet når alle deler av kjøttet. Injeksjonssalting bidrar til å bevare kjøttet, forbedrer smaken og fremmer saftighet.

Blandet herding: Blandet herding kombinerer teknikkene tørrsalting og våtsalting. Matvaren dekkes først med salt og krydder før den legges i en saltlakeløsning. Denne metoden tar sikte på å oppnå en balansert fordeling av salt og smak gjennom hele matvaren. Blandet speking brukes i ulike produkter som skinker, pølser og annet bearbeidet kjøtt.

Likevektsherding: Likevektsherding er en spesialisert salteteknikk som brukes for å oppnå et jevnt og konsistent saltnivå gjennom et matprodukt. Matvaren senkes i en saltlakeløsning til den når likevekt, noe som betyr at saltkonsentrasjonen inne i maten samsvarer med saltkonsentrasjonen i saltlaken. Denne metoden sikrer et konsistent og ønsket nivå av saltholdighet.