Hvem oppfant lemon curd?

Det er ingen spesifikk person som er kreditert med å finne opp sitronmasse, da det er en kulinarisk kreasjon som har utviklet seg over tid. Oppskrifter på lemon curd eller lignende preparater med sitroner, egg og sukker har eksistert i ulike former i århundrer. Opprinnelsen til lemon curd kan spores tilbake til middelaldersk europeisk mat, spesielt i England og Frankrike. Oppskriften har gjennom årene gjennomgått foredlinger og tilpasninger, med variasjoner i ingredienser og metoder.