Gir kokebrus en gass?

Natron (natriumbikarbonat) produserer en gass når den reagerer med en syre. Gassen som produseres er karbondioksid (CO2). Denne reaksjonen brukes ofte i baking for å få kaker, brød og andre bakevarer til å heve.

Den kjemiske ligningen for reaksjonen mellom natron og en syre er:

NaHC03 + H+ → CO2 + H2O + Na+

I denne ligningen representerer NaHCO3 natron, H+ representerer en syre (som saltsyre eller eddik), CO2 representerer karbondioksidgass, H2O representerer vann og Na+ representerer natriumioner.

Når natron tilsettes til en sur løsning, reagerer hydrogenionene (H+) fra syren med bikarbonationene (HCO3-) fra natronen og danner karbonsyre (H2CO3). Denne forbindelsen er ustabil og brytes umiddelbart ned til karbondioksidgass (CO2), vann (H2O) og natriumioner (Na+). Det er karbondioksidgassen som får bakevarer til å heve seg.

Mengden gass som produseres av natron avhenger av mengden syre som er tilstede. Jo mer syre, jo mer gass vil bli produsert. Dette er grunnen til at bakeoppskrifter vanligvis krever en bestemt mengde natron og en syre, for eksempel kjernemelk, yoghurt eller eddik. For mye syre kan føre til at en bakst hever for mye og blir smuldrende, mens for lite syre kan hindre at bakevaren hever seg skikkelig.