Hvorfor reagerer druejuice med natron?

Når natron (natriumbikarbonat, NaHCO3) tilsettes druejuice, gjennomgår den en kjemisk reaksjon som produserer karbondioksidgass (CO2). Denne reaksjonen oppstår fordi druejuice inneholder syrer, som vinsyre og eplesyre, som reagerer med natron og danner natriumsalter av disse syrene, og frigjør karbondioksidgass i prosessen.

Den kjemiske ligningen for denne reaksjonen:

NaHCO3 (natriumbikarbonat) + H+ (fra druejuice) → Na+ (natriumion) + H2O (vann) + CO2 (karbondioksidgass)

Nettoeffekten av denne reaksjonen er utviklingen av karbondioksidgass, som skaper bobler og får druesaften til å bruse.

Denne reaksjonen ligner den som oppstår når natron tilsettes sure ingredienser i baking, for eksempel eddik eller kjernemelk, for å produsere en heveeffekt som får bakevarer til å heve.