Vil sitronsaft stoppe fruktråtnelse?

Sitronsaft kan bremse bruningen av frukt, men det stopper ikke fruktråtnelse. Bruning av frukt er forårsaket av et enzym kalt polyfenoloksidase, som aktiveres når frukten kuttes eller får blåmerker. Sitronsaft inneholder vitamin C, som er en antioksidant som kan hemme aktiviteten til polyfenoloksidase. Dette er grunnen til at sitronsaft kan bidra til å forhindre at frukt blir brun. Sitronsaft dreper imidlertid ikke bakteriene og muggsoppene som forårsaker fruktråte. Disse mikroorganismene kan fortsette å vokse og formere seg på frukten, selv om den har blitt behandlet med sitronsaft. Derfor kan sitronsaft bare bremse forfallet av frukt, det kan ikke stoppe det helt.