Hva løses opp i appelsinjuice og sitronsaft?

Både appelsinjuice og sitronsaft inneholder sitronsyre, en svak organisk syre som er svært løselig i vann. Når sitronsyre er oppløst i vann, dissosieres den til hydrogenioner (H+) og sitrationer (C6H5O73-). Denne dissosiasjonen gjør at løsningen blir sur, og gir appelsinjuice og sitronsaft sin karakteristiske syrlige smak. I tillegg til sitronsyre inneholder appelsinjuice og sitronsaft også andre løselige forbindelser, som sukker, vitaminer og mineraler, som bidrar til deres ernæringsmessige verdi og smak.