Vil appelsinjuice forhindre at epler blir brune?

Nei, appelsinjuice vil ikke hindre epler i å bli brune. Epler blir brune på grunn av oksidasjon, en kjemisk reaksjon mellom fruktens polyfenolforbindelser og oksygen i luften. Appelsinjuice inneholder vitamin C, som er en antioksidant, men ikke nok til å hindre epler i å brunes. For å forhindre at epler blir brune, kan de oppbevares i en lufttett beholder eller dekkes med plastfolie for å hindre kontakt med luften, eller dyppes i en løsning av vann og sitronsaft.