Hvor mye syre har druejuice?

Druejuice har et pH-nivå mellom 3,2 og 4,0, noe som betyr at den er sur. Surheten i druejuice kommer fra tilstedeværelsen av eplesyre, vinsyre og andre organiske syrer. Disse syrene gir druesaft dens syrlige smak og bidrar til å bevare den. Mengden surhet i druejuice kan variere avhengig av typen druer som brukes, klimaet de dyrkes i og vinfremstillingsprosessen.