Hvorfor krystalliserer druegele i kjøleskap?

Druegele krystalliserer i kjøleskapet fordi sukkerinnholdet i geléen er for høyt. Når en væske avkjøles, bremser molekylene ned og blir nærmere hverandre. Dette gjør at sukkermolekylene kan danne krystaller. Jo høyere sukkerinnhold, jo mer sannsynlig er det at væsken krystalliserer.

Det er et par ting som kan gjøres for å forhindre at druegelé krystalliserer. Den ene er å redusere mengden sukker i geléen. En annen er å tilsette en liten mengde maissirup eller honning til geléen. Dette vil bidra til å forhindre at sukkeret krystalliserer. Til slutt kan geléen oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Dette vil bidra til å bremse krystalliseringsprosessen.

Hvis druegelé krystalliserer, kan den varmes opp forsiktig til krystallene er oppløst. Geléen kan deretter avkjøles og oppbevares på et kjølig, mørkt sted.