Hva skal pasteuriseringstemperaturen og -tiden for fruktjuice være?

Pasteurisering av fruktjuicer er et kritisk skritt for å sikre sikkerheten og kvaliteten til produktet. Den typiske temperatur- og tidskombinasjonen som brukes for å pasteurisere fruktjuicer er:

1. Varmefyllingsmetode:

- Temperatur:85-90°C (185-194°F)

- Tid:15-20 sekunder

Denne metoden innebærer oppvarming av saften til høy temperatur i en kort periode. Den høye temperaturen dreper mikroorganismer som kan være tilstede, mens den korte varigheten bidrar til å bevare smaken og kvaliteten på juicen.

2. Flash-pasteurisering:

- Temperatur:71–74 °C (160–165 °F)

- Tid:15-30 sekunder

Flashpasteurisering er en høytemperatur-, korttidsmetode (HTST) som innebærer å raskt varme opp juicen til ønsket temperatur og deretter avkjøle den raskt for å bevare smak og kvalitet.

3. High-Temperature Short-Time (HTST) pasteurisering:

- Temperatur:88–90 °C (190–194 °F)

- Tid:15-20 sekunder

HTST-pasteurisering ligner på flashpasteurisering, men den bruker litt høyere temperaturer og kortere tid for å oppnå samme nivå av mikrobiell reduksjon.

4. Ultra høy temperatur (UHT) pasteurisering:

- Temperatur:135–150 °C (275–302 °F)

- Tid:2-5 sekunder

UHT-pasteurisering innebærer oppvarming av juicen til svært høy temperatur i svært kort tid, noe som effektivt eliminerer de fleste mikroorganismer. Denne metoden steriliserer også juicen, noe som gir lengre holdbarhet ved romtemperatur.

Det er viktig å merke seg at den spesifikke pasteuriseringstemperaturen og tiden kan variere avhengig av typen fruktjuice, utstyret som brukes og ønsket nivå av mikrobiell reduksjon.