Hvordan destilleres whisky?

Prosessen med å destillere whisky involverer flere nøkkeltrinn som forvandler råvarene til en raffinert alkoholholdig drikk. Her er en generell oversikt over whiskydestillasjonsprosessen:

1. Fresing og mesking:

– Det første trinnet er å male eller male den maltede byggen (eller andre korn) til et grovt pulver kalt grist.

- Kornet blandes med varmt vann i et stort kar kjent som en meske for å lage en blanding som kalles mos.

– Enzymer i den maltede byggen omdanner stivelsen fra kornene til fermenterbare sukkerarter. Denne prosessen kalles sakkarifisering.

2. Lautering:

- Etter meskingen overføres blandingen til en lautertun, hvor den flytende delen (kalt vørter) skilles fra de faste restene (brukte korn) gjennom en silingsprosess.

3. Kjøling:

– Vørteren kjøles så raskt ned til en spesifikk temperatur egnet for gjæring. Dette gjøres vanligvis ved hjelp av varmevekslere eller kjølespiraler.

4. Gjæring:

- Den avkjølte vørteren overføres til gjæringskar (vanligvis store trefat eller rustfrie ståltanker).

– Vørteren tilsettes gjær, som konsumerer sukkerene og omdanner dem til alkohol og karbondioksid gjennom gjæringsprosessen. Dette stadiet kan vare alt fra noen dager til flere uker.

5. Destillasjon:

- Når gjæringen er fullført, er den resulterende væsken, nå kjent som vask eller øl, klar for destillasjon.

- Destillasjon innebærer oppvarming av vasken i en destillasjon (et spesialisert kar) for å skille alkoholen fra de ikke-flyktige komponentene i blandingen.

– De oppvarmede dampene stiger og kondenseres tilbake til en væske, som er den destillerte spriten.

6. Modning:

– Den destillerte spriten, nå referert til som «new make spirit» eller «white dog», er typisk modnet på trefat, tradisjonelt laget av eik.

- Under modningen interagerer spriten med treet, og får smaker, aromaer og farger fra fatet. Dette stadiet kan vare i flere år, avhengig av hvilken type whisky som produseres.

7. Blanding og tapping:

- Etter modning kan forskjellige fat blandes sammen for å skape en ønsket smaksprofil.

– Den blandede whiskyen fortynnes deretter med vann for å oppnå ønsket alkoholinnhold.

– Til slutt tappes og forsegles whiskyen, klar til distribusjon og konsum.

Destillasjonsprosessen beskrevet ovenfor er en forenklet oversikt, og det kan være variasjoner i de spesifikke metodene og teknikkene som brukes av ulike destillerier og regioner.