Forventer du at gjær produserer en gass når sukker er tilgjengelig?

Ja, når sukker er tilgjengelig, forventes det at gjær produserer gass. Denne prosessen er kjent som fermentering, der gjær omdanner glukose eller andre fermenterbare sukkerarter til cellulær energi ved å bryte dem ned i fravær av oksygen.

Under gjæring metaboliserer gjærceller sukkeret, og som et biprodukt frigjør de karbondioksidgass sammen med noen andre forbindelser. Den frigjorte karbondioksidgassen får deigen til å heve, slik at den blir luftig og gir bakevarer som brød, bakverk og pizzadeig deres karakteristiske tekstur og høyde. Det bidrar også til utviklingen av smaker og aromaer knyttet til fermenterte gjærprodukter.

Den kjemiske reaksjonen som finner sted under gjæring kan oppsummeres som:

Glukose → Etanol + Karbondioksid (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Så når gjær møter sukker i et passende miljø, starter gjæringsprosessen, noe som resulterer i produksjon av karbondioksid og andre gjæringsbiprodukter som bidrar til egenskapene til fermentert mat og drikke.