Hva er kilden til sukker for gjæring?

Sukker er avledet fra stivelse som har blitt brutt ned til glukose. Stivelse kan finnes i en rekke kilder som mais, poteter, hvete og bygg som brukes i produksjon av øl og whisky, samt druer, den vanlige sukkerkilden for vinproduksjon. Melasse en sirup produsert under sukkerproduksjon, kan også brukes som sukkerkilde. For brygging kan tilleggsprodukter som ris og umaltet bygg brukes til å skaffe ekstra sukker.