Hvilke meltyper er mest glutenholdige?

De mest glutenholdige melene er de som er laget av harde hvetesorter. Disse melene inneholder en høy prosentandel protein, som danner glutennettverket når det er hydrert. Glutennettverket er ansvarlig for strukturen og elastisiteten til deig og brød.

Noen av de mest glutenholdige melene inkluderer:

* Brødmel:Dette melet er laget av hard rød hvete og har et høyt proteininnhold, typisk mellom 11 og 13 %. Det er det beste melet for å lage gjærbakst, siden det gir en sterk, elastisk deig som holder formen godt.

* All-purpose mel:Dette melet er laget av en blanding av hard og myk hvete og har et proteininnhold på rundt 10%. Det er et godt all-around mel som kan brukes til en rekke bakeformål, inkludert brød, kaker og kjeks.

* Høyglutenmel:Dette melet er laget av hard rød hvete og har et proteininnhold på 14 % eller høyere. Den brukes til å lage brød som krever mye styrke og elastisitet, for eksempel bagels og pizzabunn.

Mel laget av andre kornsorter, som rug, bygg og havre, er mindre glutenholdige enn hvetemel. Dette er fordi disse kornene inneholder mindre protein enn hvete.