Kan du blande sukkerfri gelatin og vanlig sammen?

Å blande sukkerfri og vanlig gelatin anbefales generelt ikke. Sukkerfri gelatin er laget med søtningsmidler som kan påvirke teksturen og smeltepunktet til vanlig gelatin. Kombinasjon av dem kan resultere i en inkonsekvent blanding som ikke stivner eller geler ordentlig.

Sukker spiller en viktig rolle i gelatineringsprosessen. Det hjelper med å opprettholde strukturen og stabiliteten til gelen ved å samhandle med gelatinmolekylene og vannmolekylene. Når vanlig gelatin blandes med sukkerfri gelatin, kan det hende at sukkerinnholdet ikke er tilstrekkelig til å støtte riktig dannelse av gelnettverket, noe som fører til en mykere eller svakere gel.

I tillegg kan søtningsstoffene som brukes i sukkerfri gelatin være mer temperaturfølsomme enn sukker. Dette betyr at blandingen kan smelte ved lavere temperatur, noe som påvirker dens tekstur og stabilitet, spesielt når den oppvarmes eller lagres ved høyere temperaturer.

For best resultat er det generelt tilrådelig å bruke sukkerfri gelatin eller vanlig gelatin separat i oppskrifter. Hvis du trenger å endre en oppskrift som krever vanlig gelatin, bør du vurdere å bruke en sukkerfri gelatinerstatning som har lignende egenskaper som sukker når det gjelder evnen til å støtte geldannelse.