Hva får en popover til å stige?

Hemmeligheten bak popovers vekst ligger i deres unike røre, som er laget med en høy andel egg og melk til mel og kun lett pisket. Dette sikrer at røren fanger opp mye luft, som utvider seg når popoverene stekes, og får dem til å heve og blåse opp. Vannet i røren blir til damp mens popoverene bakes, noe som øker trykket på innsiden ytterligere og får dem til å heve enda høyere.