Hva skjer med overstekt fisk?

Når fisken er overstekt blir proteinene i fisken seige og gummiaktige. Dette er fordi proteinene i fisk er ordnet på en annen måte enn proteinene i kjøtt. I kjøtt er proteinene ordnet på en måte som gjør at de holder seg på vann når de kokes. I fisk er proteinene ordnet på en måte som gjør at de slipper ut vann når de kokes. Det betyr at når fisk er overstekt, mister den fuktigheten og blir seig.

I tillegg til å bli seig, kan overstekt fisk også utvikle en sterk, ubehagelig smak. Dette er fordi aminosyrene i fisk brytes ned når de er overstekt, og disse aminosyrene kan produsere en rekke sterkt luktende forbindelser.

Til slutt kan overkokt fisk også være skadelig for helsen din. Dette er fordi overkokt fisk kan inneholde høye nivåer av histamin, som er en forbindelse som kan forårsake en rekke allergiske reaksjoner.

Av alle disse grunnene er det viktig å unngå overkoking av fisk. Den beste måten å tilberede fisk på er å koke den til den akkurat er gjennomstekt. Dette vil bidra til å sikre at fisken er mør, smakfull og trygg å spise.