Hva er pufferfiskgift?

Pufffish-toksin er et kraftig nevrotoksin som finnes i kjøttet, innvollene og gonadene til pufferfish (også kjent som blowfish eller fugu). Toksinet, kjent som tetrodotoxin (TTX), er en vannløselig, varmestabil forbindelse som blokkerer de spenningsstyrte natriumkanalene i nerveceller, og forhindrer overføring av nervesignaler. Dette kan føre til lammelser, respirasjonssvikt og til og med død hvis en tilstrekkelig mengde av giftstoffet konsumeres.

TTX produseres av bakterier som lever i symbiotisk assosiasjon med pufferfish. Fisken samler opp giftstoffet i vevet når de lever av disse bakteriene. Toksisiteten til pufferfish varierer etter art og kan også variere innen samme art avhengig av faktorer som geografisk plassering, årstid og kosthold. Noen pufferfish arter er svært giftige, mens andre har lave nivåer av TTX og anses som trygge å konsumere når de er riktig tilberedt.

Pufferfish forgiftning, kjent som tetrodotoxication, er en alvorlig medisinsk nødsituasjon. Symptomer på pufferfish-forgiftning kan vises innen minutter til timer etter inntak av fisken og kan omfatte:

* Prikking eller nummenhet i munn, lepper og fingre

* Kvalme, oppkast og magesmerter

* Diaré

* Hodepine, svimmelhet og forvirring

* Muskelsvakhet og lammelser

* Pustevansker

* Anfall

* Tap av bevissthet

Hvis du mistenker at noen har spist pufferfish og opplever symptomer på tetrodotoxication, søk øyeblikkelig legehjelp. Det finnes ingen spesifikk motgift mot pufferfish-forgiftning, og behandlingen er støttende, med fokus på å opprettholde vitale funksjoner og håndtere symptomer.

På grunn av den høye risikoen for dødelig forgiftning er salg og forbruk av pufferfish strengt regulert i mange land. I Japan, for eksempel, er det kun lisensierte kokker som har gjennomgått spesialutdanning som har lov til å tilberede og servere pufferfish. Selv med disse forskriftene på plass, forekommer det fortsatt noen tilfeller av pufferfish-forgiftning.