Hvorfor råtner ikke saltkjøtt?

Saltet kjøtt råtner ikke fordi saltet trekker ut fuktigheten fra kjøttet, og skaper et miljø hvor bakterier ikke kan vokse. Bakterier trenger fuktighet for å overleve og formere seg, så ved å fjerne fuktigheten fra kjøttet gjør saltet det vanskelig for bakterier å vokse. I tillegg skader saltet også cellemembranene til bakterier, og hemmer deres vekst ytterligere. Denne prosessen med å konservere kjøtt gjennom salting har blitt brukt i århundrer og er fortsatt en vanlig metode i dag.