Hvorfor binde ribbestek?

Ribbestek bindes for å opprettholde formen under stekeprosessen. Hyssingen hjelper til med å holde steken sammen, slik at den ikke faller fra hverandre eller mister formen. Videre bidrar binding av ribbesteken til å skape en jevnere stekeoverflate, og sikrer at alle sider av steken blir jevnt stekt. I tillegg hjelper det å binde steken til å holde saften inne, noe som resulterer i en mer smaksrik og mør stek. Til slutt, binde ribbesteken gjør det lettere å skjære opp etter at den er stekt.