Hvilket spesifikt molekyl er beef jerky hovedsakelig laget av?

Beef jerky er for det meste laget av protein. Det spesifikke proteinmolekylet i beef jerky kalles myoglobin. Myoglobin er et protein som finnes i muskelvev som lagrer oksygen. Når kjøtt tørkes for å gjøre biff rykende, blir myoglobinet konsentrert, noe som gir det sin karakteristiske mørkerøde farge og intense biffsmak.