Hvordan ble pølse laget på 1940-tallet?

På 1940-tallet var pølsefremstilling en arbeidskrevende prosess som typisk foregikk på gårder eller i små slakterbutikker. De grunnleggende trinnene involvert i å lage pølse var som følger:

1. Slakting av dyret: Det første trinnet i pølseproduksjonen var å slakte dyret. Dette ble vanligvis gjort av en dyktig slakter med en skarp kniv.

2. Fjerning av organer og fett: Når dyret ble slaktet, ble organene og fettet fjernet. Organene ble typisk brukt til andre formål, som å lage innmat eller smult, mens fettet ble brukt til å lage pølse.

3. Kverning av kjøttet: Neste steg var å male kjøttet. Dette ble vanligvis gjort ved hjelp av en håndsveiv kjøttkvern. Kjøttet ble malt to ganger, en gang gjennom en grovkvern og deretter gjennom en finkvern.

4. Blande kjøttet med krydder: Når kjøttet var malt, ble det blandet med krydder. De vanligste krydderne brukt i pølsefremstilling inkluderte salt, pepper, hvitløk og salvie. Andre krydder, som røde pepperflak eller fennikel, kan også brukes.

5. Stuffing av pølsetarmene: Neste steg var å stappe pølsetarmene. Hylsene ble vanligvis laget av tarmen til dyret, men kunne også være laget av andre materialer, som plast eller kollagen. Hylsene ble bløtlagt i vann før de ble fylt. Kjøttet ble deretter stappet inn i tarmene ved hjelp av en pølsestopper.

6. Røyking av pølsen: Når pølsen var fylt, ble den røkt. Dette bidro til å bevare pølsen og gi den en særegen smak. Pølsen ble vanligvis røkt i flere timer eller til og med dager.

7. Tørking av pølsen: Etter at pølsen var røkt ble den tørket. Dette bidro til å bevare pølsen ytterligere og gjøre den lettere å lagre. Pølsen ble vanligvis tørket i flere dager eller til og med uker.

8. Oppbevaring av pølsen: Når pølsen var tørket, ble den lagret på et kjølig, tørt sted. Pølse kan lagres i flere måneder eller til og med år.