Er det lettere å fordøye cellulose i frukt og grønnsaker enn stivelsespasta?

Det er lettere å fordøye stivelse i pasta enn cellulose i frukt og grønnsaker.

Cellulose er et komplekst polysakkarid som er den primære strukturelle komponenten i plantecelleveggene. Det er ufordøyelig av mennesker fordi vi mangler enzymene som er nødvendige for å bryte ned beta-1,4-glykosidbindingene som binder glukosemonomerene sammen. I motsetning til dette er stivelse et polysakkarid som består av glukosemonomerer forbundet med alfa-1,4-glykosidbindinger. Mennesker produserer enzymer kalt amylaser som kan bryte ned disse bindingene, slik at vi kan fordøye stivelse og absorbere glukosemolekylene.