Hvordan påvirker plasseringen av kutt på kadaver ømhet?

Plassering av kutt på slaktkroppen kan ha en betydelig innvirkning på ømhet. Dette er fordi forskjellige muskler brukes til forskjellige formål og som sådan har forskjellige nivåer av ømhet.

Generelt er muskler som brukes oftere ømmere enn de som brukes sjeldnere. Dette er fordi jo mer en muskel brukes, jo mer brytes den ned og jo ømere blir den.

For eksempel , indrefileten er en av de møre kjøttstykkene fordi den befinner seg i lendområdet til dyret, som ikke brukes særlig mye til bevegelse. På den annen side ligger flankebiffen i flankeområdet til dyret, som brukes til mye bevegelse, og er derfor ikke like mørt.

I tillegg til hvor ofte en muskel brukes, kan plasseringen av muskelen på kadaveret også påvirke ømheten. Dette er fordi jo nærmere en muskel er benet, jo ømere vil den være. Dette er fordi beinet bidrar til å støtte muskelen og forhindre at den blir overbrukt.

For eksempel , rib eye-steiken ligger nær ryggraden til dyret, og er derfor veldig mør. På den annen side er chuckbiffen plassert nær skulderen til dyret, som er lenger fra benet og derfor ikke like mør.

Følgende er noen av de mest møre kjøttstykkene:

- Indrefilet

- Ribeye biff

- Stripbiff

- T-bone biff

- Porterhouse-biff

- Filet mignon

Følgende er noen av de minst møre kjøttstykkene:

- Flankebiff

- Skjørtbiff

- Chuck biff

- Bryst

- Kort ribbein

Det er viktig å merke seg at mørheten til et kjøttstykke også kan påvirkes av måten det tilberedes på. For eksempel vil en biff som er stekt for lenge være mindre mør enn en biff som er tilberedt til riktig temperatur.